紫燕食品上市敲钟，卤味品牌频频出圈给河南餐企带来哪些启示？

顶端新闻记者 白刘阳

9月26日，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，佐餐卤味第一股正式诞生。

一时之间，卤味赛道再次引发业内关注。

然而反观河南餐饮企业，卤味赛道仍在沉寂中。

紫燕食品上交所敲钟，上市首日股价大涨44.03%

9月26日，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所敲钟上市，发行价格15.15元/股，发行市盈率22.99倍。

紫燕食品本次公开发行股票4,200万股。

开盘后，股票直接涨停至每股21.82元，大涨44.03%，市值达到89.90亿元。

公开资料显示，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。

紫燕百味鸡于2000年正式进军上海，仅用一年门店数量即突破500家;2008年，门店数量突破1000家;2018年，门店数量突破2000家。此后，紫燕食品稳步保持着一年开店千家的速度。

招股书显示，截至报告期内，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5100家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。

与疫情以来大部分餐饮行业营收出现下滑相比，紫燕食品实现了逆势增长。其招股书显示，2019~2021年紫燕食品营业收入分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元，，归属于母公司股东的净利润分别为2.3亿元、3.1亿元和2.7亿元。

即便是餐饮行业整体陷入低迷的2022年，其营收仍然处于上涨态势。公开资料显示，2022上半年，紫燕食品实现营业收入16.37亿元，同比增长16.52%，实现净利润1.16亿元。

单品为王，夫妻肺片产品占总营收30%以上

在产品上，紫燕食品的主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。

其中，夫妻肺片作为其爆款产品，三年来营收分别为9.33亿、8.10亿、7.65亿元，占总营收的比例稳定在30%以上。

不难发现，在发展战略上，紫燕食品依然采取经典的依靠招牌单品打开市场，进而通过丰富的系列产品强化消费者心智占领的策略。

产品销售模式上，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式。招股书显示，2019年至2021年，其直营渠道销售收入分别仅占1.79%,1.31%,1.15%。与之形成鲜明对的是，其经销渠道收入占比分别达到了95.72%、94.41%和91.31%!

除此之外，紫燕食品还在招股书中称，公司同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等在内的多样化立体式营销网络体系。

据了解，截至目前，紫燕食品已经覆盖天猫、京东、有赞商城、微信等第三方电商平台，并且开展了与盒马鲜生、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商的合作。

除了产品及销售策略外，另一个支撑其快速发展的原因在于资本的加持。根据公开报道，2016及2019年，紫燕食品先后完成A轮和B轮融资，加速了其在全国的扩张速度。

风头之下仍存隐忧

风头之下，外界仍对紫燕食品存在担忧。

从股东构成来看，紫燕食品是妥妥的家族式企业。

招股书显示，紫燕食品的最大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业，持股比例27.57%;第二大股东为钟怀军，持股18.5%;第三大股东邓惠玲持股15.9%。值得一提的是，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系。

除此之外，其控股股东宁国川沁实控人钟勤川和钟勤沁为钟怀军、邓惠玲夫妇的子女，持股比例分别为55%和45%。

一直以来，家族式企业往往重人情而轻制度。一方面，外来的优秀人才很难真正融入企业发展，难以形成良好的人才流动环境;另一方面，家族式管理下，往往一人说了算，企业决策面临极大风险。紫燕食品能否摆脱家族企业病，仍然有待观察。

另一个担忧则是，在连锁经营模式下，其总部能否对各地诸侯形成有效管控，保证产品质量始终如一。

2021年9月，紫燕百味鸡发生老鼠门事件，上海一位市民拍到紫燕百味鸡沪光路店橱窗里老鼠乱窜，随即被当地市场监管部门勒令停业整顿。公开报道显示，2018年至2020年，紫燕食品及下属公司曾9次受到工商、环保等部门的处罚，涉及罚款金额共计约21.52万元。

能否妥善解决这两大难题，决定着紫燕食品是否能够走得更加稳健。然而，无论如何，此次紫燕食品的上市，为卤味赛道从业者增添了更足的信心。

卤味赛道受资本热捧，河南卤味企业能否抓住机会?

实际上，紫燕食品只是卤味赛道中的一个代表。近两年，卤味赛道收到资本热捧，出现了多起融资事件。

2022年5月9日，番茄资本官方微信宣布，冷卤品牌麻爪爪获得近亿元A+轮融资，由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。截至5月份，麻爪爪门店数已经超过320家，进入重庆地区冷卤连锁企业第一梯队。

2021年10月，研卤堂完成数千万元A轮融资，截至2022年7月，其门店已经突破200家。

2021年8月，卤大妈底获得来自华盛人和的近千万Pre-A轮融资。据了解，该品牌成立于2019年，在短短两年时间里开出门店超300家。

2021年7月，热卤食光获得来自红杉中国的天使轮融资，彼时据媒体报道，热卤食光计划聚焦华东地区，三年迈向千店规模。

……

近两年，卤味赛道这样的案例数不胜数。

反观河南市场，除菊花开卤味与九多肉多分别于去年5月和10月获得融资外，再无其他品牌获得融资。

为什么会这样?

一位餐饮行业人士分析，除极少数优秀品牌外，河南餐饮企业整体上缺乏走出去的基因。河南卤味品牌向外扩张的策略相对保守，大多只愿意巩固在本地的力量。

对于河南卤味企业来说，当下正值风口，必须牢牢把握机会。

首先要大力宣传和推广河南特色卤味。外来的和尚好念经，想要走出去，河南的卤味品牌必须着重推广河南特色。河南各地有着各色卤味小吃，道口烧鸡、信阳板鸭、开封桶子鸡等等不一而足，必须要充分挖掘这些特色卤味资源。

其次，打破传统，敢于走出去。一直以来，整个河南餐饮界除了少数品牌外，大都安于现状，不敢或不愿走出河南。

卤味赛道有着广阔的市场前景。艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

紫燕食品的上市，不仅是给河南卤味企业提供了学习样本，同时更是给所有企业提了个醒，在信息时代，如果故步自封，不愿走出去，总有一天会被外来品牌的巨大声量吞噬。