生姜撞上牛奶，这是什么神奇搭配？（姜汁撞牛奶）

　　大部分广东仔都有这样的经历

　　每次换季 冷空气来袭之季

　　总要被阿妈抓住来一碗姜汁

　　俗称祛寒暖身 滋补活血

　　在甘中带辣的滋味里

　　感受不一样的暖意

　　

　　姜 可谓广东“养生界”的香饽饽

　　“四季吃生姜，百病一扫光”

　　猪脚姜 姜葱鸡 老姜糖

　　各式花样 搭配出别样风味

　　

　　除此之外 还有广东人钟爱的

　　——姜撞奶！！！

　　对 你没听错

　　生姜也能搭配牛奶

　　听起来虽奇怪

　　吃起来确是一绝

　　

　　辣甜相撞 奇妙反应

　　姜撞奶 又称姜埋奶

　　它的起源也带有浓厚的岭南色彩

　　相传 在广东番禺沙湾镇

　　一位老婆婆犯了咳嗽病

　　因姜汁太辣 无法下口

　　发现牛奶混合姜汁后

　　口感清爽 且可以缓解咳嗽

　　这一做法经口口相传 火爆出圈

　　

　　正宗的姜撞奶选材颇具讲究

　　姜要选上好的小黄姜

　　用磨姜板磨成姜蓉

　　纱布包裹 挤出姜汁

　　质地要粉 姜汁要稠

　　

　　新鲜爽滑的水牛奶

　　注入挤好的姜汁中

　　生姜中的蛋白酶

　　牛奶里的蛋白质

　　两者产生奇妙的化学反应

　　凝固成一碗完美的姜撞奶

　　

　　牛奶与姜汁的碰撞

　　甜与辣的交融汇合

　　完美地成就这道传统非遗小吃

　　甜中带辣 爽滑醇厚

　　是多少广东人的共同记忆

　　

　　精细把握 最佳比例

　　一块生姜 一碗牛奶

　　看似简单的材料

　　除了选材要精细

　　比例控制也大有门道

　　

　　正宗的姜撞奶

　　牛奶和姜汁的比例

　　需要控制在10:1

　　恰到好处的比例

　　保证口感的醇厚

　　

　　火候控制 也不能马虎

　　80℃的牛奶

　　被视为最佳温度

　　如何把控 需要十足经验

　　老道的师傅无需借助工具

　　靠沸腾程度 烟雾浓密

　　便能掌握火候 精准调控

　　

　　耐心配比 精心烹制

　　熬配出这一碗回味无穷

　　绝佳口味 不可复制的姜撞奶

　　

　　沙湾姜撞奶 独一无二的水牛奶

　　拥有800多年历史的沙湾古镇

　　接近珠江口 四面环水

　　这里 被称为“美食天堂”

　　沙湾姜撞奶 更是有口皆碑

　　

　　沙湾姜撞奶的奥秘在于

　　——香纯的水牛奶

　　当地居民自家养育水牛

　　无污染 纯天然饲养

　　冬吃蔗尾夏吃草

　　日常喝的山泉水

　　

　　产出的水牛奶香味足 口感纯

　　滴一滴在卷烟纸上

　　不散不透 圆润晶莹

　　是真正意义上的“滴珠牛奶”

　　

　　据说 放入一个勺子

　　若勺子的表面没有沾上牛奶

　　姜撞奶的表层平稳不凹陷

　　这便是一碗成功正宗的沙湾姜撞奶

　　

　　“奶香不怕巷子深”

　　优质的奶源 纯正的手艺

　　沙湾姜撞奶凭借独特的口感

　　2008年成功入选为

　　番禺区首批区级非物质文化遗产名录

　　

　　在降温的日子里

　　有机会一定要来碗姜撞奶

　　暖身暖心感受传统甜品的魅力

　　来源 / 广东新闻频道