互联网打工人辞职开酒吧，两年半回本，真的比上班赚得多吗？ | 启点_张晶_创业_成本

原标题：互联网打工人辞职开酒吧，两年半回本，真的比上班赚得多吗？ | 启点

编辑 | 钟昕格

我们时常把创业想得太过简单，认为获得成功轻而易举。然而，看似“一帆风顺”的创业路，背后多有难以言语的艰辛。创业起始就像从无路可通的丛莽中，拼尽全力淘尽数千斤沙石，找寻那几粒金屑。

用微不足道的开始，去圆扎根内心的梦，搜狐财经原创栏目《启点》，聚焦创业群体，了解不为人知的艰难创业路，第二十五期对话杳·SPEAKEASY BAR老板张晶。

互联网打工人产生职场焦虑，决心合伙开酒吧

张晶和合伙人曾是某互联网公司的同事，一个做设计，一个做项目管理，慢慢从相识到熟悉，在平时的交流中就曾提到过创业想法。“当时我的合伙人比我更喜欢酒，我之前去酒吧的经历比较少，但是当时觉得，因为我们俩的年纪将近30了，会有点焦虑，就觉得在互联网公司上班也不是什么长久之计。”

2019年，二人开的第一家酒吧仅仅是把它当作自己的兼职。“我们当时是白天上班，晚上到店里，当时店内员工不多，没什么标准，其实就是我们自己的一个副业，挣点钱，不图能挣很多，但是后来慢慢发现一些门道，慢慢利润和流水就变得相对可观，然后开始有做连锁的想法。”

张晶表示，虽然是跨行创业，但他们的工作经历也在创业中起到了很重要的作用。“酒吧这个行业我们进来以后才发现，传统做酒吧的老板都是在行业里摸爬滚打出来的，从调酒师一点点做上来，但可能我们是广告行业出身，就发现我们好像更擅长线上经营或者营销，所以反而在这个时代可能是区别于传统经营模式的另一条出路。”

一家酒吧投入90万，做楼吧真的会更省钱吗？

开一家酒吧到底要花多少钱？张晶回忆，他们开第一家酒吧时没有经验，没有控制好成本，投入了90万。“开店之前大部分你是没预想到的，包括装修问题、水电改造，还有户型选择，比如当时没考虑到吧台长度，哪个户型适合做长吧台，然后拆了又改，改了又装。”

张晶和合伙人是在商业楼里开的楼吧，谈及为什么会选择做这种酒吧形式，张晶表示，主要还是为了省钱。“楼里的成本房租，是经营成本的大头，当时我们也是第一次做，不敢做底商，手里资金就这么多，底商可能光是前期房租部分，基本上一大半都出去了，所以楼吧成本会相对低一点。”

“而且当时我们觉得这种酒吧形式相对小众，可能更适合周边年轻人，年轻人会有一些猎奇心理，我们也许能分一杯羹，所以就开始做这种楼吧。”

张晶回忆，除了房租装修，他们当时在物料上也投入了不少。“开店前要准备的第一批货源进货，像威士忌这些第一批至少得把酒柜填满，这些进货价相对比较昂贵，可能比餐饮的这些食材会贵一些。”

“一家酒吧开店进酒可能需要10到15万左右，就光是酒的成本，所有威士忌、鸡尾酒、调酒用的果汁，还有这些花、草、花、薄荷、冰，全都是物料成本，还有我们做的牌子、杯子，酒吧杯子也是非常易损耗的，而且它的价格还挺高。”

一杯酒卖百元，开酒吧真的暴利吗？

不少想创业的人会把开酒吧放入自己的创业计划里，觉得酒吧会是一个比较暴利的行业。但张晶认为，如果单看回报比的话，收入不是那么的理想，并不是一个很暴利的行业。“开第一家店的时候大概投入了90万，大概用了两年半的时间才回本。现在这家酒吧是21年开的，100多平，投入了100万，到现在还没回本，回了有70%、80%吧。”

但张晶也表示，疫情之后生意有了明显好转，现在店内的流水已经远远超过他们当时对这种规格酒吧的预期了。

一杯酒的成本可能也就几十元，为什么在酒吧可以卖到100多？张晶表示，酒吧相较于餐饮，更注重偏娱乐和服务，消费者买了不仅仅是一杯酒，更多的是他在这里获得的情绪价值。

“首先，酒吧酒的价值，要单说从原材料成本上，确实不应该卖到这么高的价格，但是它为什么能卖到这么高，有几个原因，第一个是酒吧其实提供的不光是酒，它提供的是一个环境，能给你提供一些情绪价值，陪你聊天。”

“其次是酒吧这行不像餐饮，它基本上没什么翻台率，经常有人说你一杯鸡尾酒这么暴利，这些料的成本可能20块钱打住了，但是酒吧只有晚上营业，并且酒吧很多客人可能一两杯酒坐一晚上，酒吧位置就这么多，基本没有翻台。”

“但作为这种规模的酒吧，要活下去，如果这杯酒真卖二三十块钱，肯定没有酒吧能做得下去，所以这就是为什么要卖到这个价格，因为我除了给你提供产品，还给你提供了一个约会环境、谈事环境，甚至是能凸显你个人品位的环境，我觉得这是它提供的额外附加价值。而且调酒师也是是具备一定观赏性的，吧台都是在展开在公众面前的，如果像餐饮行业后厨做完了端上来，那它就不会卖这么贵。”

外观好看的酒一定不好喝？酒吧卖的是酒还是形式？

当前酒吧行业竞争日益激烈，张晶和合伙人也在不断思考如何形成自己的优势和特点，除了私密的选址和暗门的装修风格，他们在保证酒品的基础上，对每杯酒的外观和装饰做了很多创新。

“我们酒单上的一些酒，外部装饰会比其他酒吧，用他们的话说更浮夸一些，但在我们的认知里，这是非常必要的，我们的酒有的是装在盒子里，有的放在自己定制的装饰物上，冒着烟，我们会更重视视觉上的呈现，所以当时基本上我们的酒端上来，每桌客人都会拍照，这也是我们刚开店的时候传播很快的一个原因。”

“但是老有人说你做酒不应该这么做，怎么能把它弄得这么花里胡哨的，但可能因为我们不是传统调酒出来的，我们压根不理解为什么一杯酒做得好看，就说明它不好喝，但是传统的很多调酒师他们会有这种想法。”

当然，张晶二人也很重视自身酒的品类，会时常做一些配方上的尝试。“酒的这个品类我们基本上在每个季度都会有调整，然后当时会按照当季的一些时令的水果，或者就按些时令的口味，比如我们可能中秋或者这种万圣节，会相对出一些针对这些节日的一些味道的酒，限时的一些酒，还有每个季度会更新一下酒单，这个肯定是每家酒吧都会做的一件事情。”

“每家鸡尾酒吧都有好多花里胡哨的名字，我们也是一点一点试，慢慢经营，我们平常也会让店里同事收集一些客人的喜好偏差，会统计口味的偏好，但是这个没法让所有人满意，只能是尽可能满足大部分人的喜好，比如我们要出一款新酒，会看看这个季度或者同比去年这个季度，哪种酒销售得最好，哪种酒的点单量最高，或者大家都在说我更喜欢甜或者更喜欢苦，或者你们家怎么没有辣的酒，我们看这种说法出现的频次，依据这个去确定下一款酒要怎么做。”

开酒吧适不适合新手小白？要注意什么？

开一家酒吧到底适不适合新手小白呢？张晶表示，相比于餐饮、剧本杀、桌游等行业，酒吧的门槛并不是很高。

“如果真的不懂酒，你哪怕向人请教，甚至购买一个比较完善的酒单，或者它的配方，当然这些产品你最好稍微去了解了解，包括威士忌，威士忌的种类太多了，不然你进酒都进不明白。但它相对其他行业，比如餐饮，你要对后厨有了解，要对厨师团队有了解，但酒吧门槛相对低一点，投入成本也相对低一点。”

“我们大概算过，60-70万就能做一家将近100平左右的小店。但是可能你要想用料讲究一点，包括装修还有桌椅买得好一点，那也得准备个80左右。”

在张晶看来，楼吧在未来可能会成为一个大趋势。“虽然楼吧在很早之前就有人做了，但我觉得这跟一个时代的时间节点有关系，就是这个东西做得早，但那些年轻人还没有独立经济能力，那也没用。现在店里有很多00后，甚至05后，只要他们成年，就已经开始往酒吧跑了，这是我们做酒吧之前，对这块人群没想象到的，我以为都得是三四十岁的中年人，往这一坐，点杯威士忌。”

目前张晶和合伙人已经开了三家楼吧，希望未来可以再开第四家，做成旗舰店。“第四家打算以隐蔽性酒吧的形式做一家底商，作为一个旗舰店，我们可能会把它设计的非常复杂，你很难找到它，甚至它的机关和进门形式会让你非常震撼。如果真的未来还继续发展的话，我们可能也会考虑往其他城市发展。”返回搜狐，查看更多

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