回山东老家创业的年轻人：县城咖啡馆试水前行_袁山_阿畅_独立

如今，东阿县已经有幸运咖等连锁品牌。对此，袁山说，大品牌来的越多越好，“他们会有一个启蒙市场的作用，咖啡店开得越多，大众的接受度也就会越来越高。说白了，在国外，咖啡不就相当于我们的豆浆吗？”

与连锁品牌店相比，袁山认为独立咖啡馆也有其优势。“他们的供应链比我们好很多，物料成本、资本。对于我们这种独立咖啡馆来说，我们只能往精品化发展。”袁山告诉记者，他们采用的是“交朋友”的经营模式，我们自己采购更有特色的咖啡豆，“遇到一款非常好喝的豆子，我们就会拿回来，然后自己烘焙好之后，就请朋友过来一块尝一尝，如果大家觉得不错，我们就做，经营非常灵活。”

“咖啡店还有咖啡习惯，都要慢慢去养。”目前，袁山还在从事IT行业，只不过是远程办公，妻子则全身心投入到咖啡店的经营。

“我们会坚持的，我们已经做好了赔钱好几年的准备。”袁山说，他们有耐心在县城里慢慢把咖啡店做好，让大家更多地接受咖啡。

在莒咖啡 受访者供图

高中同学一拍即合

与袁山夫妇一样，28岁的阿畅（化名）也在老家临沂莒南开了县城首家专门的咖啡馆。

阿畅一直在临沂市从事金融证券业。2022年初，阿畅给一个高中同学打电话，说想在老家莒南弄个咖啡店，“要不要一块弄？”同学答应了。他又给另一个同学打电话，“他也说行，抓紧干，我们就一拍即合”。

他们的咖啡馆叫“在莒咖啡”，用典“勿忘在莒”。老板阿畅说，取这个名字是希望小伙伴们不忘本，同时“在莒”也谐音“再聚”，是希望大家回家后还能在这家咖啡店再聚到一起享受生活。

“我们本身就喜欢喝咖啡，莒南是我们老家。”阿畅说，小县城留不住年轻人，很大一个原因是没有年轻的元素，他和“小伙伴”想当先行者。

三人一拍即合后，随即调研市场，并着手选址。“我们开店以前，县里有两家饮品店有咖啡这个品类，但他们不是专门卖咖啡的。”阿畅说，调研的时候，他和两家店主还成了朋友。

2022年5月，他们在县里选中一家破旧的民房，开始对其进行改造。他们将找房子以及装修等关于开店经历的视频发到短视频平台上，收获了不少粉丝。

还没有开业，“在莒咖啡”就成了一家小小的网红店。2022年7月，在他们试营业期间，吸引了不少粉丝来打卡。“试营业第一天，我们准备了一周的材料，没想到不到六点就卖光了，让很多小伙伴跑空了……”阿畅介绍说，当时，来打卡的粉丝有很多，包括从青岛、日照等别的城市来的。

欣喜于来点杯“Dirty”的老人

当今时代，短视频、直播、社交媒体等多样化的营销形式，为县城咖啡提供了更多的内容供应与表达机会。“我们这个店那是跟短视频一起同步进行的，我们是一个‘养成系’的店。”阿畅介绍说，他们从找房子的时候就开始拍视频，跟粉丝一起成长，“他们提出一些好的建议，我们都会去采纳。”

“试营业第十一天，我们在临沂咖啡打卡榜就排在了第三名。”阿畅说，试营业两个月后，他们的咖啡馆就回了本。

随着时间的推移，打卡的人潮渐渐退去，县城里的居民成为在莒咖啡的主要顾客。“咖啡也没有那么小众，现在人的生活水平都提高了，大家接受度还比较强的。”据阿畅观察，咖啡店的顾客以当地年轻人居多，还有部分中年人和老年人。

阿畅说，让他没想到的是，县里有很多老人喜欢喝咖啡，“他们的喜欢是真的喜欢，点一杯Dirty（一种咖啡品类），喝完就走，看得出来他们是在享受生活。”

“我们的定位就是一个我们莒南人休息的店，让大家不忘初心的店，然后想法很简单，慢慢做，只要用心做，我觉得能做好。”阿畅说，在开店的过程中，他们交了很多朋友，获得了很多帮助。

“开咖啡店到底赚不赚钱？赚钱肯定是赚钱，但是如果指望赚大钱，可能会让你失望。”阿畅说，他们也是在摸索的阶段，“能做的只能是做更好的品质，让在莒咖啡更长远走下去”。

阿畅和朋友们认为，在县城开咖啡店是培养消费习惯和输出咖啡文化的过程。“很多喜欢喝咖啡的人也不知道咖啡是什么，你要给他普及知识，咖啡的产地、风味、文化，你都是需要输出的，看不见的东西有很多。”

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